Pentru prima configurație
Stabilim sortimentele de pâine, producția dorită pe zi și numărul de șarje. De aici alegem malaxorul și cuptorul, apoi organizăm spațiul pentru lucru, dospire și răcire.
Pentru brutării la început de drum
Linie de panificație pentru o brutărie mică
Vrei să produci pâine și să alegi utilajele de la început. Pornim de la sortimente, cantitatea dorită și spațiul disponibil, apoi așezăm malaxarea, dospirea și coacerea într-un flux de lucru potrivit.
Nu există o configurație universală. Modelele, capacitățile și disponibilitatea se confirmă pentru fiecare proiect.
Fluxul de bază
De la aluat la pâinea gata de vânzare
Pentru o brutărie mică, poți porni cu o parte din operații făcute manual și poți adăuga mecanizare unde timpul de lucru devine o problemă. Alegerea depinde de produs și de ritmul zilnic.
- 01
Pregătire și frământare
Cântărești ingredientele și prepari aluatul. Malaxorul spiral se alege după cantitatea de aluat pe șarjă și alimentarea disponibilă.
Vezi malaxoarele → - 02
Divizare și formare
Porționezi și modelezi bucățile de aluat. La început, această etapă poate fi manuală; verificăm dacă un divizor-rotunjitor se potrivește sortimentelor tale.
Vezi divizoarele-rotunjitoare → - 03
Dospire
Organizezi timpul de fermentare înainte de coacere. Un dospitor dedicat se dimensionează împreună cu cuptorul și cu ritmul de încărcare.
Vezi dospitoarele → - 04
Coacere
Alegi cuptorul în funcție de sortiment, suprafața de coacere, dimensiunea tăvilor și utilități. Pentru pâine pe vatră sau în tăvi, opțiunile se discută separat.
Cuptoare pe vatră →Cuptoare rotative → - 05
Răcire și pregătire pentru vânzare
Prevezi loc pentru răcirea pâinii înainte de feliere sau ambalare. Dacă vrei pâine feliată, adăugăm feliatorul în proiect.
Vezi feliatoarele →
Cum pornim
Ce alegi acum și ce poate aștepta
Pe măsură ce crești
Divizarea, formarea și felierea pot fi mecanizate când volumul justifică investiția. Nu trebuie să cumperi fiecare utilaj din prima zi.
Ce verificăm înainte de ofertă
Dimensiunile încăperii, accesul pentru utilaje, alimentarea electrică sau combustibilul, ventilația și modul de lucru sunt necesare pentru o configurație tehnică utilă.
Întrebări frecvente
Înainte să ceri ofertă
Ce utilaje îmi trebuie pentru o brutărie mică?
Începem cu malaxarea și coacerea, apoi stabilim cum faci dospirea, divizarea și formarea. Lista finală depinde de pâinea produsă și de cât vrei să lucrezi manual.
Pot folosi un cuptor pe vatră?
Da, este una dintre opțiunile de evaluat pentru pâine. Comparăm suprafața de coacere, încărcarea, utilitățile și spațiul cu un cuptor rotativ înainte să alegem.
Pot primi o estimare fără planul complet al brutăriei?
Da. Trimite sortimentele, o țintă orientativă de producție și dimensiunile spațiului. Îți spunem ce alte date sunt necesare pentru ofertă.
Primul pas
Spune-ne ce pâine vrei să faci
Notează sortimentele, câte pâini vrei să produci pe zi și ce spațiu ai. Dacă încă nu știi capacitatea, îți putem orienta alegerea pornind de la planul tău.